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土家族莓茶制作技藝

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      莓茶在中國已經(jīng)有千余年的種植歷,主要產(chǎn)于素有“古莓茶之鄉”的湖南省湘西土家族苗族自治州永順縣,莓茶是湖南省永順縣的土特產(chǎn)!坝理樰琛鲍@評國家地理標志保護農產(chǎn)品,通過(guò)國家綠色食品認證。2015年7月,土家族莓茶制作技藝列入湘西州第七批州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2021年12月,入選第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

莓茶


永順莓茶條索緊細、白霜滿(mǎn)披、香氣清悅、黃亮清澈、醇厚回甘、嫩黃明亮,含有天然硒和植物黃酮含量較高的野生植物。 富含人體必須的17種氨基酸、14種微量元素。

土家族莓茶制作技藝

1、采摘:莓茶一般在每年的4月中下旬開(kāi)始采摘當年萌發(fā)新梢的鮮葉,長(cháng)度≤10厘米,必須是一芽(jì)扇~,采摘后放入透氣竹蔑簍盛裝,不能擠壓。莓茶采摘標準非常嚴苛。


2、殺青:莓茶鮮葉攤放至青草氣消失,葉色轉暗開(kāi)始進(jìn)入莓茶的殺青步驟。技術(shù)操作上分蒸氣殺青和炒青。殺青的標準為茶條表面出現大量白霜,葉色變黃,青草氣消失,出現怡人茶香,茶條捏在手中散團,含水量降至50%左右。

3、揉捻:殺青葉出鍋后,趁熱裝入專(zhuān)用布袋、封口,避免黃酮、多酚損失,然后用雙手握葉成團,順時(shí)針(lè )较蛐D團揉,先輕后重,揉至葉卷成條,白霜顯露即可。

4、殺二青:采用炒或烘等方式進(jìn)行,溫度80度左右,莓茶炒或烘至4至5成干即可。

5、復揉:與初揉方法相同,只是加壓或用力比初揉重一些。

6、解塊:將揉捻成團的原料進(jìn)行解塊,采用手工或機械來(lái)進(jìn)行解塊。

7、再揉:用力再次加重,揉至莓茶白霜滿(mǎn)披即可。


8、攤晾起霜:揉捻葉要經(jīng)一定時(shí)間的攤放,白霜才能更白,莓茶攤放在坡箕內,置于通風(fēng)透氣處自然陰至6-7成干,時(shí)間6至10個(gè)小時(shí)。后可移置早晨或下午散射陽(yáng)光下晾曬至8-9成干。

9、干燥提香:將茶坯放在竹席上或簸箕內,攤厚2-3CM,中途翻運3-5次,曬至7成干,上烘籠用炭火烘至足干提香,80℃烘 25分鐘,茶條手捏成粉末,含水量≤8%,即為足干。
莓茶的等級劃分

莓茶的等級是按照莓茶按照葉、片、藤、蔓等不同部位老嫩程度劃分等級的,莓茶一共分為七個(gè)等級。

1.龍須:無(wú)葉無(wú)梗,只取藤須部分制作而成。用龍須沖泡出來(lái)的莓茶,湯色清透明亮、無(wú)雜質(zhì)、口感極佳。
2.云尖:只取細嫩芽,無(wú)葉無(wú)梗制作而成。用云尖沖泡出來(lái)的莓茶,湯色清透明亮、無(wú)雜質(zhì)、口感極好。這個(gè)品級的莓茶制作工藝復雜繁瑣。
3.青云:由龍須、云尖、細梗三部分制作而成。鮮葉彩摘段位在8CM左右,有很細的梗,細梗部分翠嫩鮮活,用指甲很容易掐斷。用青云沖泡出來(lái)的莓茶,湯色呈淺金黃色、清透明亮、清新怡人。
4.云長(cháng)青云:是由鮮葉8-12CM的部分制作而成的莓茶。用云長(cháng)青云沖泡出來(lái)的莓茶,產(chǎn)量會(huì )有所增加,但口感略比青云要差一點(diǎn)。
5.翠漾:由即將長(cháng)成葉片的段位部分制作而成,用翠漾沖泡出來(lái)的莓茶、湯色、口感與青云非常接近。
6.霧霜:由成葉段位部分制作而成,茶梗較多較粗,鮮葉及成茶的色澤都較深,葉片上有均勻的白點(diǎn)。
7.翠蔓:屬于老葉段位部分,有粗梗、屬于莓茶中的“老茶”。

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