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蘇造肉制作技藝

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蘇造肉制作技藝為房山區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。為清乾隆年間宮廷蘇造菜中最具代表性的一道,相傳此菜來(lái)自于乾隆年間的蘇州名廚張東官。
蘇造肉是張東官受蘇州醬肉啟發(fā),自主研發(fā)的一款菜品。張東官隨侍乾隆十九年后告老還鄉,乾隆朝以后“蘇造菜”在自中衰落了。清朝末年,民間出現一位制售“蘇造肉”的高手孫振彪,他是滿(mǎn)族人,原名克興風(fēng),光絳十一年(185)生人.其祖父與叔父皆在御膳房承差,“蘇造肉”制作秘方得自家傳。孫振彪于光緒二十八年至民國十三年(1.24)一直在東華門(mén)外十字路口西側再路邊上售賣(mài)*藝造肉”。1951年孫據能先生去世,將古方傳給兒孫。
蘇造肉”標志性特征:“精選上等五花豬肉,先醬后鹵制作而成!疤K造肉”有幾個(gè)標志性的特征:“肉片寬長(cháng)、色澤鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、到口酥爛、鹵汁濃稠、湯漂浮油、回口微甜!
 蘇造肉,四季有別,春有櫻桃肉,夏有清燉火方,秋有酒燜肉,冬有松子東坡,特色鮮明。色,濃淡相宜,因時(shí)制宜;香,肉香四溢,香而不俗;形,酥爛脫骨,不失其形;質(zhì),肥而不膩,入口即化;味,淡而不薄,清而不寡,咸甜適宜,甘而不濃,濃不鞔味。
如今蘇造肉不再神秘,大家在品嘗這道宮廷美食的同時(shí),也在品味精致講究的宮廷飲食文化品味歷史,品味生活和藝術(shù)。

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